在家复刻排队老店肉夹馍！想做出街边爆火的老潼关肉夹馍？灵魂就在这包卤料！精确到克的配方，新手也能一次成功，肥而不腻，瘦而不柴！赶紧收藏！✅ 食材用量 (卤1500克五花肉)：1. 香叶 5克 | 八角 3克 2. 草果 2克 | 良姜 1克3. 肉蔻 3克 | 花椒 3克4. 茴香 2克 | 丁香 1克 (注意：丁香味道浓烈，务必按量！) 5. 桂皮 2克 | 山楂 2克 (山楂让肉更软烂) 6. 干辣椒 5克 | 红曲米 2克 (增色提亮，天然色素) 7. 糖色 200克 | 盐 90克 (咸淡关键！)8. 鸡精 10克 | 料酒 25克9. 生姜 2片 (约5克) | 带皮五花肉 1500克 (选肥瘦相间层数多的)✅ 超详细步骤 (一看就会)：1. 处理肉：五花肉洗净，冷水下锅，加部分料酒和几片姜，大火煮开焯水5分钟，捞出洗净浮沫，切大块备用。 2. 炒糖色 (可选但推荐)：锅中放少量油和冰糖，小火炒至枣红色冒泡，迅速加入少量开水搅匀即成糖色（嫌麻烦可用现成糖色或老抽+冰糖代替部分）。 3. 卤制：锅中加入足量清水（没过肉块），放入处理好的五花肉块、所有香料（可装入纱布袋方便捞出）、炒好的糖色（200克）、盐（90克）、鸡精（10克）、剩余料酒（25克）、姜片（2片）。 4. 开火炖煮：大火烧开后，转超小火（保持微沸状态），盖上锅盖，慢炖至少1.5小时。用筷子能轻松插入肥肉部分即可。5. 焖是关键：关火后，让肉块在卤汤中 浸泡至少2小时以上（时间越长越入味，过夜更佳）。6. 剁肉夹馍：捞出卤好的肉块（肥瘦搭配），趁热剁碎（喜欢可加一勺卤汁），夹入现烤（或复烤）的潼关馍中，开吃！ 小贴士： 卤汤过滤后可冷冻保存，下次当老卤用更香！香料包捞出丢弃。
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